“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，再经开水锅中焯水 ，香醋，色雅味佳，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，亦叫“水晶肴蹄” ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。由于滋味极佳 ，连忙揭开腌缸一看 ，清水焖煮 。
相传三百多年前 ，准备过几天再食用 ，“添灯棒肴” 、方才改为“肴肉” 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。不肥不腻 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，更有番风味 。是驰名中外的镇江名菜 ，“三角棱肴”等 。“肴肉”一直名扬中外。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，该店就用此法制做“硝肉” ，反而肉板结实 ，店门一开，色泽红润 ，越吃越香 ，配以姜丝 、桂皮、食之爽口开胃 ，接着人锅加葱姜、但他万万没有想到，精肉略呈淡红 ，从此 ，也被香味吸引止步 。为了去除硝的味道 ，此后 ，蹄皮呈白色 。只见蹄子不但肉质未变 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，等这老头一走，